Cette recette de sardine à l'huile d'olive bio est un produit phare et une référence pour les amateurs de produits de la mer.
La cuisson traditionnelle donne un côté moelleux et fondant aux sardines, particulièrement apprécié des amateurs, et permet aux sardines mieux vieillir dans leur boîte.
Les 4 à 6 sardines par boîte sont présentées « en bleu » le dos visible à l’ouverture.
Les sardines, sardina pilchardus, sont pêchées pendant la pleine saison de mai à octobre. C’est à cette période que les sardines sont les plus charnues, donc plus savoureuses et plus moelleuses. Les sardines viennent de Lorient, Concarneau, Douarnenez, Saint-Guénolé en Bretagne, et parfois de St Gilles Croix de Vie en Vendée.
Les sardines sont fraîches, jamais surgelées et exclusivement pêchées en Bretagne. Les sardines sont parées au couteau et emboitées à la main.
Un gage de qualité : sur chaque boîte de sardines est indiqué le port de débarquement, l'année de campagne et le nom du bateau.