Le thé vert n'est pas fermenté. Les feuilles sont soit torréfiées pour les thés de Chine, soit passées à la vapeur pour les thés du Japon. La préparation du thé vert vise donc à éviter tout début d'oxydation. Les feuilles des thés verts de Chine subissent trois opérations : la torréfaction, le roulage et le séchage.
Réputés pour leurs nombreux bienfaits (anti oxydants, désaltérants, tonifiants), les thés verts sont excellents pour la santé.
Le thé blanc ne subit aucune fermentation. Les feuilles et les bourgeons sont juste séchés. Très riche en anti oxydants le thé blanc n’a pas d’amertume et sa saveur est très douce.