Nos rillettes de thon ont une belle consistance moelleuse. Les rillettes au thon sont élaborées exclusivement avec des longes de thon, parties nobles situées le long de l’arête centrale, parfaitement désarétées. Notre producteur sélectionne le thon en fonction de son poids. Les thons ne pèsent pas plus de 30kg car au-delà il serait trop sec.
Notre producteur est à l’origine de ses recettes de rillettes toutes confectionnées dans ses ateliers. Il s’attache d’une part, à obtenir une vraie texture de rillettes avec de la matière et des morceaux de poissons, laissés volontairement entiers pour une vraie texture de rillettes, et d’autre part, à mettre en valeur le poisson. Toutes les rillettes sont faites exclusivement avec les parties nobles à savoir les filets du poisson. Les rillettes ont une belle consistance moelleuse.