La fraîcheur du foie de lotte et sa qualité sélectionnée vous assure de servir un foie de lotte de grande qualité. Vous avez l’assurance de vous régaler avec un poisson tendre et savoureux. La texture est fondante, le foie garde tout son goût iodé et naturel.
Sa saveur est douce et il est bien plus fin que le foie de morue.
Conseil de préparation : Vous pouvez servir le foie de lotte, découpé en fines tranches sur des toasts grillés ou à côté d’une salade. L’huile que vous trouvez dans la boîte est produite par le foie pendant la cuisson. Vous pouvez l’utiliser pour en faire une sauce pour votre salade en y ajoutant un filet de citron.
Les lottes sont pêchées par les bateaux du Guilvinec port tout proche de la conserverie. Le nom des bateaux est indiqué sur chacune des boîtes de foie de lotte.
Les foies de lotte sont travaillés frais à la main. Ils sont minutieusement sélectionés, dénervés et nettoyés. Puis ils sont découpés au couteau à la taille de la boîte et emboîtés crus à la main.
Lors de la stérilisation, le foie va produire de l’huile en plus ou moins grande quantité. Sa couleur naturelle varie de l’orangé à l’ocre selon les zones de pêche de la lotte.